Pin Tsun

本來就滿喜歡吃泡芙的~

決定試做菠蘿泡芙

只要簡單的步驟就可以做出來囉~

以下食譜約可做60顆50元硬幣大小的泡芙

菠蘿皮

材料:

糖粉 35 g

無鹽奶油 40g

低筋麵粉 40 g

步驟:

I. 無鹽奶油放在室溫下退冰，糖粉、低筋麵粉過篩備用。(圖1)

II. 無鹽奶油+糖粉攪拌均勻，再加入低筋麵粉攪拌均勻。

III. 塑形成圓柱形，直徑約1.5公分，再放入冷凍庫。(圖2)

PS. 可前一天做好備用

泡芙

材料:

砂糖 15 g

鹽 4 g

無鹽奶油 120 g

水 240 ml

中筋麵粉 150 g

小顆的蛋 4 顆

步驟

I. 中筋麵粉過篩備用，砂糖、鹽、無鹽奶油、水 小火加熱到沸騰。(圖3.4)

II. 熄火，加入中筋麵粉快速攪拌至無粉。(圖5.6.7)

III. 小火加熱攪拌到鍋底有一層薄膜，再放入另一個碗中放涼。(圖8.9)

IV. 用手摸麵糰溫溫的時分次加入蛋液攪拌，至滑順不滴下。(圖10.11.12)

V. 放入擠花袋，擠約10元硬幣大小在上面放上菠蘿皮，再灑水。(圖13.14.15.16)

VI. 烤箱預熱15-20分鐘 上下火200度，烤25分鐘，15分鐘後上火調成190度下火170度。

VII. 最後8分鐘我會開炫風模式，讓外皮脆一點。(圖17)

PS. 

*烤完後繼續放在烤箱內至少五分鐘，避免一下接觸冷空氣而塌陷。

*烤的時後切勿打開烤箱。

巧克力內餡

材料:

77%巧克力 120 g

無鹽奶油 30 g

步驟:

I. 將材料放入鍋內隔水加熱至融化。(圖18.19.20)

II. 放入擠花袋，再填入泡芙內，放入冷凍庫。(圖20)

選擇77%的巧克力內餡

是因為想平衡菠蘿皮和泡芙的甜

完成後就可以開動囉